Fiche pratique · L’art de la table
Plier une serviette de table
Plier proprement une serviette en tissu selon trois formes classiques, en moins d’une minute chacune.
- 01
Repasser légèrement humide
Une serviette se plie repassée. Repassez-la légèrement humide, à plat : les plis tiendront et la serviette gardera sa forme jusqu’au dîner. Une serviette froissée annule tout le soin apporté au reste de la table. - 02
Le rectangle — le pliage de base
Pliez en deux, puis encore en deux : vous obtenez un carré. Repliez-le en deux dans la longueur. Posez le rectangle à gauche des fourchettes, ouverture vers l’assiette. C’est le pliage le plus sobre, celui des maisons qui reçoivent souvent. - 03
Le triangle — pour l’assiette de présentation
Pliez la serviette en deux, puis rabattez les deux coins supérieurs vers le bas pour former un triangle. Posez-la sur l’assiette de présentation, pointe vers le convive. Elle se retire d’un geste au moment de s’asseoir. - 04
La pochette — pour glisser le menu
Pliez en quatre, la partie ouverte vers le haut. Rabattez la première épaisseur vers le bas d’un tiers, puis la deuxième d’un tiers également : trois bandes se dessinent. Retournez, repliez les côtés vers l’arrière. La poche ainsi formée reçoit une carte de menu ou un brin de romarin. - 05
Poser et vérifier
Toutes les serviettes d’une même table sont pliées de la même manière et orientées de la même façon. Reculez d’un pas : l’œil doit lire une répétition, pas une collection.
Où la poser, et pourquoi
La serviette se place à gauche des fourchettes ou sur l’assiette de présentation. Les deux usages sont français ; le second met en valeur un beau linge, le premier libère l’assiette.
Elle ne se place jamais dans le verre — usage de restaurant qui salit le buvant — ni sous les couverts, d’où on ne peut la tirer sans tout déranger.
Pendant le repas
On la déplie à moitié sur les genoux, jamais entièrement et jamais glissée dans le col. On s’en tamponne les lèvres — on ne s’essuie pas —, et avant de boire : c’est ce qui évite les traces de gras sur le verre.
En quittant la table momentanément, on la pose sur sa chaise, jamais sur la table. À la fin du repas, on la dépose à gauche de l’assiette, sans la replier : une serviette repliée suggère qu’on compte la resservir.
Poursuivre
Dans le même geste
Dresser et servir un plateau de fromages
Combien de fromages, lesquels, comment les disposer, dans quel ordre les manger et comment les couper sans se faire remarquer.
Dresser un couvert à la française
Pas à pas : disposer assiette, couverts, verres, pain et serviette selon l'usage français, avec les repères de distance et l'ordre exact des pièces.
Où pose-t-on son sac au restaurant ?
Sur les genoux, derrière soi sur la chaise, ou sur le crochet prévu — jamais sur la table, jamais par terre au milieu du passage.