Où pose-t-on son sac au restaurant ?
Sur les genoux, derrière soi sur la chaise, ou sur le crochet prévu — jamais sur la table, jamais par terre au milieu du passage.
Le théâtre du repas
L’art de la table
Dresser, servir, tenir sa place
Rien ne trahit une éducation comme la table. Non parce qu'on y guette la faute, mais parce que tout s'y voit : la façon de tenir sa fourchette, de rompre son pain, d'attendre son hôtesse. Cette rubrique décrit le couvert dans ses moindres pièces, les services, la conduite du dîner et l'art de consommer les mets réputés difficiles.
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Pour aller au fond
L’art de la table à la française
Dressage du couvert, ordre des verres, service à la française et à la russe, tenue à table : le guide complet de l'art de la table française, règle par règle, avec ses origines et son état actuel.
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Comment tient-on un verre à vin ?
Par le pied, ou par la base du pied — jamais par le calice, dont la chaleur de la main réchauffe le vin et dont on ternit le verre.
Comment mange-t-on les huîtres ?
On tient la coquille de la main gauche, on détache le muscle à la fourchette à huîtres, on porte la chair à la bouche sans boire l'eau bruyamment. On ne repose pas la coquille sur la nappe.
Comment mange-t-on les asperges ?
À la main, en tenant la base entre le pouce et l'index, quand elles sont servies entières et froides. Coupées ou nappées de sauce chaude, elles se mangent à la fourchette.
Peut-on refuser un plat que l'on n'aime pas ?
On se sert une petite quantité et l'on goûte. Refuser franchement ne se fait qu'en cas d'allergie ou d'interdit — signalés en répondant à l'invitation, jamais à table.
Dresser et servir un plateau de fromages
Combien de fromages, lesquels, comment les disposer, dans quel ordre les manger et comment les couper sans se faire remarquer.
Faut-il couper la salade au couteau ?
L'usage classique l'interdisait, parce que le couteau d'argent noircissait au contact du vinaigre. Avec l'acier inoxydable, l'objection a disparu : on peut couper, mais l'usage élégant consiste toujours à plier la feuille avec la fourchette.
Ouvrir et servir le vin
Température, ouverture, ordre de service, quantité versée, carafage : les gestes du service du vin à table, expliqués un par un.
Doit-on attendre que tout le monde soit servi pour commencer ?
Oui : on commence lorsque la maîtresse de maison commence. Au-delà de dix convives, elle invite généralement les premiers servis à ne pas attendre — cette autorisation explicite fait alors règle.
Plier une serviette de table
Trois pliages simples et corrects — rectangle, triangle, pochette —, et pourquoi les pliages spectaculaires n'ont pas leur place sur une table de maison.
Dresser un couvert à la française
Pas à pas : disposer assiette, couverts, verres, pain et serviette selon l'usage français, avec les repères de distance et l'ordre exact des pièces.
L’art de la table à la française
Dressage du couvert, ordre des verres, service à la française et à la russe, tenue à table : le guide complet de l'art de la table française, règle par règle, avec ses origines et son état actuel.
Comment signaler que l'on a terminé son assiette ?
On range fourchette et couteau parallèles sur l'assiette, manches vers soi, en position de « six heures vingt-cinq », dents de la fourchette vers le bas.
Peut-on saucer son assiette avec du pain ?
En famille, oui, et c'est un hommage au cuisinier. En société, si l'on sauce, c'est avec un morceau de pain piqué sur la fourchette, discrètement — jamais avec le pain tenu à la main.
Où doit-on poser ses mains à table ?
En France, les poignets ou les avant-bras reposent sur le bord de la table lorsqu'on ne mange pas. Jamais les coudes, jamais les mains sous la nappe — l'usage anglo-saxon, lui, place la main libre sur les genoux.
Faut-il dire « Bon appétit » à table ?
L'usage classique français l'évite : la formule renvoie à la fonction digestive plutôt qu'au plaisir de la table. On souhaite plutôt « Bonne dégustation », ou l'on ne dit rien.
Savoir consommer le pain
Le piège du pain à table est qu’il est facile de le consommer sans trop y penser, comme un réflexe. C’est la source de beaucoup d’erreurs.
Pourquoi les hommes ne doivent pas mettre les coudes sur la table
Si cette consigne peut sembler arbitraire, elle s’inscrit pourtant dans une longue tradition qui allie élégance, respect des autres et maîtrise de soi.
Comment consommer ces mets ?
La preuve d’une bonne éducation se donne aussi par la manière que l’on a de consommer certains mets.
Peut-on dire « Bon appétit » ?
Souhaiter un « bon appétit » équivaut à souhaiter « un bon déroulement gastrique »…
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