Question d’usage · L’art de la table
Peut-on saucer son assiette avec du pain ?
La question divise les manuels depuis un siècle, et c'est le signe qu'il n'y a pas de réponse unique mais un partage de registres.
À la table familiale, saucer est parfaitement admis et même flatteur : c'est dire que la sauce méritait de ne pas être perdue. Aucune famille française n'a jamais reproché à un enfant d'avoir saucé.
À une table de cérémonie, on ne sauce pas avec le pain tenu entre les doigts : le geste oblige à se pencher et met les doigts au contact de l'assiette. Si la sauce est trop bonne pour être abandonnée, on pique un petit morceau de pain sur la fourchette et l'on procède discrètement, une fois.
Ce qui ne se fait nulle part : essuyer l'assiette jusqu'à la faire briller, ou saucer un plat de service commun.
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- Comment mange-t-on les huîtres ? On tient la coquille de la main gauche, on détache le muscle à la fourchette à huîtres, on porte la chair à la bouche sans boire l'eau bruyamment. On ne repose pas la coquille sur la nappe.
- Comment mange-t-on les asperges ? À la main, en tenant la base entre le pouce et l'index, quand elles sont servies entières et froides. Coupées ou nappées de sauce chaude, elles se mangent à la fourchette.
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